魔芋食品機械魔芋如何去皮 魔芋生產操作技術要點

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魔芋在我們生活中的作用很大，隨著人們對它的接受程度不斷增加，魔芋食用已經成為一種潮流。吃魔芋可以對我們的身體健康有很大的幫助，這也是我們選擇它的重要原因。

魔芋加工中一個重要的流程就是去皮，魔芋在清洗、去皮前要進行浸泡，使其邊緣、芽眼和溝槽內的硬泥松軟溶脫、皮層脆潤，以便清洗、去皮。去皮常用的方法有兩種：

一種是手工去皮，用竹制刮刀或不銹鋼制作的刮刀清除芋芽和凹槽處的皮，或采用尼龍毛刷、邊刷邊清洗將鮮魔芋表面的泥沙和皮刷洗干凈。

另一種是機械去皮，利用機器中安裝的毛刷轉動，在被清洗的芋球間相對滑動，達到鮮芋的清洗去皮目的。機械去皮的特點是效率高、成本低，去皮率、清潔率一般都在85 %一90%。采用機械去皮難以將魔芋表面凹眼處的皮去凈，故在機械去皮后應采用人工進行清理，把未去掉的皮刮去。去皮也可采用化學去皮法?；瘜W去皮是將清洗后的魔芋塊莖放人溫度60℃—95℃，濃度為5%一15%的氫氧化鈉溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶劑)中浸泡，5min—15min，然后取出，用水沖洗魔芋，魔芋如何去皮外表皮即全部除去。

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隨著人們生活水平的提高，保健意識的增強，魔芋食品越來越受到人們的青睞。魔芋生產過程中，需要掌握的技術要點不容忽視。

膨化：在常溫下將魔芋精粉與水按1：28～30的比例在銘杰不銹鋼膨化攪拌罐中混合配制，以每分鐘20～30轉的速度攪拌，混合液的溫度控制在20GC左右，攪拌的混合液不隨攪拌器轉動時停止攪拌，然后將膨化混合液在罐中靜置膨化1.5～2小時 魔芋機械批發，形成穩定的懸浮液。

精煉：用不銹鋼料泵將膨化后的懸浮液以60升／分的送料量送人精煉機中，并在送液的同時加入(預先配制好的)2％的Ca(OH)2澄清溶液。以每分鐘0.5升的送料量與懸浮液精煉機中混合，以每分鐘400轉的速度進行攪拌混合均勻。

制絲：精煉的魔芋凝膠通過制絲機的不銹鋼制絲器以絲狀擠入90℃左右的流動熱水中形成不可凝膠絲 魔芋機械設備，并使粉絲在保持流動的狀態下的不銹鋼曲槽的熱水中流動定型 魔芋機械，以防粉絲間的粘結。

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